I. বেসিক সংজ্ঞা তুলনা
|
বিভাগ |
বিয়ার |
হুইস্কি |
|
কাঁচামাল |
প্রধানত মাল্ট এবং জল, হপ যুক্ত করা |
মাল্ট এবং শস্য থেকে তৈরি |
|
প্রক্রিয়া |
গাঁজন পানীয় (খামিরের গাঁজন) |
পাতিত স্পিরিট (স্যাকচারিফিকেশন → গাঁজন → পাতন → বার্ধক্য → মিশ্রণ) |
|
অ্যালকোহল সামগ্রী |
নিম্ন (সাধারণত 3-6%ভোল) |
উচ্চ (সাধারণত 40%ভোলের চেয়ে বেশি বা সমান) |
|
বৈশিষ্ট্য |
Co₂ এবং ফেনা রয়েছে, কোনও বার্ধক্যের প্রয়োজন নেই |
কোনও কো -বা ফেনা নেই, ওক ব্যারেল বার্ধক্য প্রয়োজন (চীনে 2 বছরের চেয়ে বেশি বা সমান) |
Ii। উত্পাদন প্রক্রিয়া তুলনা
(ক) মিল
কোর কাঁচামাল: উভয়ই মাল্টকে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে (শস্য হুইস্কি ব্যতীত)।
প্রাক - ফেরেন্টেশন পদক্ষেপ: মাল্ট হয়মিলিং → স্যাকারিফিকেশন → পরিস্রাবণওয়ার্ট উত্পাদন করতে।
গাঁজন ভিত্তি: অ্যালকোহল উত্পাদন করতে অ্যানেরোবিক গাঁজনের জন্য শীতল ওয়ার্টে খামির যুক্ত করা হয়।
(খ) মূল পার্থক্য
|
প্রক্রিয়া পদক্ষেপ |
বিয়ার |
হুইস্কি (মাল্ট হুইস্কি উদাহরণ) |
|
1। মাল্ট নির্বাচন |
- প্রাথমিকভাবে হালকা বেস মাল্টস (যেমন, পিলসনার মাল্ট) |
- উচ্চ - উচ্চতর এনজাইম ক্রিয়াকলাপ সহ অঙ্কুরোদগম মাল্ট |
|
2। স্যাকচারিফিকেশন |
- ইনফিউশন পদ্ধতি (ধাপে ধাপে তাপমাত্রা বৃদ্ধি) |
অবিচ্ছিন্ন তাপমাত্রা স্যাকারিফিকেশন (63 - 64 ডিগ্রি), বিয়ারের "ওয়ান-স্টেপ" পদ্ধতির অনুরূপ |
|
3। ওয়ার্ট পরিস্রাবণ |
- পৃথক স্যাকারিফিকেশন এবং পরিস্রাবণ ট্যাঙ্কগুলি |
- ইন্টিগ্রেটেড স্যাকারিফিকেশন - পরিস্রাবণ জাহাজ |
|
4। ফুটন্ত |
বাধ্যতামূলক (60 মিনিট, হপস যুক্ত) |
কোন ফুটন্ত; ওয়ার্ট সরাসরি ফেরেন্টারে ঠান্ডা |
|
5। খামিরের বৈশিষ্ট্য |
- মাঝারি গাঁজন ক্ষমতা, স্বাদ ভারসাম্যের জন্য অবশিষ্ট চিনি ধরে রাখে |
উচ্চ মনোযোগের খামির সর্বাধিক চিনি - থেকে - অ্যালকোহল রূপান্তর করতে |
|
6 .. গাঁজন |
- তাপমাত্রা - নিয়ন্ত্রিত ট্যাঙ্কগুলি |
- খোলা গাঁজন (≈30 ডিগ্রি, মূল গাঁজন 48 ঘন্টার মধ্যে সম্পন্ন) |
|
7 .. পাতন |
কিছুই না |
- প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ (তামা পাত্রের স্টিলস) |
|
8। বার্ধক্য |
বেশিরভাগের বয়স বাড়ার প্রয়োজন হয় না (বিরল ক্রাফ্ট বিয়ার ব্যারেল এজিং) |
বাধ্যতামূলক ওক ব্যারেল বার্ধক্য (চীনে 2 বছরেরও বেশি বা সমান, স্বাদ এবং রঙ সরবরাহ করে) |
|
9। মিশ্রণ |
বেশিরভাগের মিশ্রণের প্রয়োজন হয় না |
প্রয়োজনীয় (স্বাদ ভারসাম্যের জন্য বিভিন্ন ব্যারেল/ব্যাচ/বছর মিশ্রিত করা) |
|
10 .. জীবাণুমুক্তকরণ |
পেস্টুরাইজেশন বা জীবাণুমুক্ত পরিস্রাবণ প্রয়োজন (শেল্ফ স্থিতিশীলতার জন্য) |
কোনও জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন নেই (উচ্চ অ্যালকোহলের সামগ্রী প্রাকৃতিকভাবে 抑菌) |
Iii। সাধারণ ভুল ধারণা স্পষ্টতা
প্রশ্ন: আপনি কি বিয়ার তৈরি করে, এটি ডিস্টিলিং এবং ব্যারেলগুলিতে বৃদ্ধির মাধ্যমে হুইস্কি তৈরি করতে পারেন?
উত্তর:
হোম পরীক্ষাগুলির জন্য সম্ভব: বিয়ার এবং বার্ধক্যকে বিচ্ছিন্ন করা শখের জন্য উপযুক্ত পণ্যটির মতো একটি স্পিরিট - উত্পাদন করতে পারে।
বাণিজ্যিক উত্পাদকদের জন্য কার্যকর নয়:
কম দক্ষতা: বিয়ারের কম অবশিষ্টাংশ চিনি হুইস্কির তুলনায় পাতন চলাকালীন কম অ্যালকোহল দেয় - নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াগুলির তুলনায়।
উচ্চ ব্যয়: বিয়ারের ফুটন্ত এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পদক্ষেপগুলি শক্তি ব্যবহার বাড়ায়, যখন স্বাদযুক্ত যৌগগুলি খাঁটি হুইস্কি চরিত্রের জন্য অপর্যাপ্ত।
উপসংহার
হুইস্কি এবং বিয়ার উভয়ই মাল্ট দিয়ে শুরু করার সময়, মূল প্রক্রিয়া পার্থক্যপাতন, বার্ধক্য এবং খামির নির্বাচনস্বতন্ত্র বিভাগ তৈরি করুন। হুইস্কি উত্পাদন প্রবেশকারী ক্রাফট ব্রিউয়ারদের জন্য, লক্ষ্যযুক্ত প্রক্রিয়া সমন্বয়গুলি প্রয়োজনীয় - কেবল বিয়ারের পদ্ধতিগুলি প্রসারিত করা অপর্যাপ্ত।
